О ресторане
Между огнём и холодной водой
Мы готовим на угле бинчотан и работаем только с рыбой, которую шеф видел утром. Никаких компромиссов во вкусе — и ничего лишнего на тарелке.
Название DEMO отсылает к океану и японской гастрономической культуре. Сорок мест в зале из тёмного дерева, открытая робата, восемь стульев у стойки шефа и тишина, в которой слышно, как трещит уголь.
-
Огонь
Робата на японском угле бинчотан: жар без дыма и аромат, который нельзя получить на газе.
-
Вода
Рыба из Японии и Мурманска два раза в неделю. Выдержка тунца и желтохвоста — в собственной камере.
-
Точность
Рис с красным уксусом сакэкасу, температура тела, ножи ручной ковки. Каждая деталь имеет значение.
Только восемь мест
Chef's Table
12 900 ₽/ гость
- Подач
- 9
- Мест
- 8
- Когда
- пт и сб, 19:30
Омакасэ у стойки шефа. Вы видите каждое движение ножа и получаете суши в ту секунду, когда они готовы.
- 一Сакизукэ — сезонная закуска
- 二Сашими из желтохвоста
- 三Суимоно — прозрачный бульон
- 四Нигири: тунец, гребешок, угорь
- 五Робата: Wagyu A5
- 六Black Cod Miso
- 七Тэмаки с икрой
- 八Мисо-суп с моллюсками
- 九Десерт и чай гёкуро
Шеф
Акира Мори
«Японская кухня — это не рецепт, а внимание. К рыбе, к рису, к человеку, который сидит напротив».
Двенадцать лет в Токио и Осаке, из них пять — у стойки ресторана с двумя звёздами. В Москве с 2019 года. Сам выбирает рыбу на рынке и сам режет её для Chef's Table.
- Лет у плиты
- 21
- Ножей в коллекции
- 34
- Подач в омакасэ
- 9
Атмосфера
Свет — только там, где еда
Тёмный дуб, глиняная посуда ручной работы, приглушённый свет и музыка, которую не замечаешь. Вечер в DEMO длится столько, сколько вам нужно.
Галерея
Кадры вечера
Нажмите на кадр, чтобы открыть
Ваш стол ждёт вас
Бронируем столы на 30 дней вперёд. Для компаний больше восьми гостей и приватной комнаты интерфейс показывает пример расширенного сценария бронирования.
Демонстрационное бронированиеКонтакты
Статус
Демонстрационный проект
адрес реального ресторана не используется
Часы
Вторник — воскресенье
18:00 — 00:00, кухня до 23:00
Разработчик
Дресс-код
Смарт-кэжуал
Гости от 18 лет